A cultura canavieira do Cariri que já é coisa do passado, infelizmente, levando trapos doces da minha infância e juventude. E eu acredito esta “desgraça” ao “bicudo” que acabou com os algodoais do Nordeste cujos apanhadores de algodão eram os consumidores da nossa rapadura. Isto determinou o aviltamento do preço do produto de par com a Previdência Social que chegou aos engenhos obrigando aos senhores de engenho a assinarem as carteiras de trabalho dos seus cerca de 50 operários diários.
“Em 1954, conforme Figueiredo Filho, o Cariri possuía em operação 284 engenhos, a força motriz, 12 movidos a bois e seis engenhos d’água – em Barbalha, Crato, Missão velha, Juazeiro do Norte e Jardim. Os 65 engenhos de Barbalha produziam 8,52 toneladas de rapadura e os 75 do Crato, 5,975 toneladas do produto. Em Missão Velha, 92 engenhos produziam 3,5 toneladas de rapadura; 32 engenhos de Juazeiro do Norte 2,3 toneladas ; e em jardim, 42 engenhos entregavam 2,17 toneladas por ano. Os cinco colocavam mais de 2.203 litros de aguardente no mercado” (Fonte: Diário do Nordeste/ Fortaleza, Ceará – Domingo, 24 de julho de 2011).Hoje só existem cerca de 12 engenhos em Barbalha que fazem rapadura temperada com castanha de caju e amendoim para venderem aos romeiros de Juazeiro que levam tudo para o sertão!
Durante este processo, usa-se “dicuada” que é a água com cal virgem extraído no próprio engenho a partir de pedra de calcário, para fazer a rapadura ficar “trincada”, isto é, dura e gotas de óleo de mamona para o “corte” do “ponto”. Tudo isto empiricamente, não se sabendo o real por que deste processo. Recebeu-se isto do passado, também empiricamente e por tradição. Os caldeireiros são experimentados neste mister e o “mestre”do “ponto”é uma função que só pode ser exercida por quem é “formado” naquele difícil mister. O engenho que não tiver um bom “mestre” não tem mercado para o seu produto e isto vem desde 1875.
Napoleão Tavares Neves.
Barbalha, 24.07.11.
(assinado em baixo)
1 comentários:
Hoje eu estava assistindo a TV Escola do MEC e um pernambucano afirmava que “Pernambuco era açúcar, doce como rapadura” e para complementar o elegante ensaio do Napoleão eu vou aproveitar para dedicar o seguinte complemento a Tuezinha e a Sérgio, pela passagem do seu aniversário, pois eles são dois apreciadores de rapadura.
Os indianos descobriram, a cerca de 3000 anos atrás, que fervendo o caldo da cana originária da Nova Guiné podiam obter um xarope que batido dava um açúcar rústico conhecido hoje como açúcar mascavo. A fabricação da Rapadura iniciou-se nas Canárias, ilhas espanholas do Atlântico, provavelmente no século XVI, constituindo-se em uma solução prática para o transporte de alimento em pequena quantidade para o uso individual.
Rapadura é um alimento mais nutritivo que o açúcar refinado e o açúcar mascavo, pois ela possui outras substâncias nutritivas em sua composição química. A rapadura é rica em açucares, também em vitaminas, minerais, incluido o ferro, potássio, cálcio, magnésio, sódio, manganês, zinco e cobre. Acúcar refinado é o mais pobre em nutrintes e comparando os três, a rapadura é o alimento mais completo e o menos calórico.
Em 1989, a empresa alemã Rapunzel registrou o nome Rapadura como sua marca registrada para o mercado alemão e 6 anos depois fez o mesmo nos Estados Unidos. Entretanto em 2005 grupos de defesa da cultura nordestina, o Itamaraty e a Ordem dos Advogados do Brasil exigiram a retirada da patente sobre o nome tradicional utilizado no Brasil e em 2008 a Rapunzel desistiu da propriedade intelectual sobre o nome Rapadura embora continue usando o nome para alguns de seus produtos, sem, entretanto, manter o direito de exclusividade sobre o uso comercial da palavra.
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